A párom imádja a házi kenyeret. Ez nekem nem tartozik a kedvenceim közé, mert nehéz tészta, és nem lehet belőle sokat enni a magas szénhidrát tartalma miatt. Én pur-pur kenyér rajongó vagyok, de neki bármikor megsütöm. Természetesen olyannak kell lennie, amit én is megehetek ezért ezzel is kísérleteztem egy darabig. 

Az elvárások magasak voltak:

• legyenek benne magok, mert az egészséges
• teljes kiőrlésű legyen
• legyen benne rost bőségesen
• és lehetőleg nagy szeleteket vághassunk belőle, amiből reggelire szendvics készülhet

Nem volt könnyű dolgom, kísérleteztem párszor, de végül ez is sikerült. A barátainknak is ízlett akik nincsenek oda az effajta kenyérért. Ők fehér kenyér pártiak. Én meg néhány szúrós megjegyzésen kívül nem térítgetek. Nem tisztem, pedig most már tudom, hogyan is lehet ezt a táplálkozás dolgot jól és egészségesen csinálni. 

De elég a dumából, nézzük miket is kell előszednünk a stelázsiból és a hűtőből:

• 40 dkg Graham liszt, vagy teljes kiőrlésű liszt
• 22,5 dkg fehér liszt
• 2 dkg friss élesztő
• 2 teáskanál nyírfacukor
• 2 teáskanál só
• 2 dl langyos tej
• 3 evőkanál olíva olaj
• 3,5 dl meleg víz

Opcionálisan:

• 5 dkg búzacsíra
• 5-10 dkg magok vegyesen (tökmag, napraforgó mag, lenmag)

A liszteket itt is meg szoktam melegíteni, zárt tálban kb. 15 perc alatt az 50°-os sütőben. Az élesztőt közben felfuttatom a langyos tejben. Majd a langyos liszthez hozzáadok minden hozzávalót és elkezdem dagasztani. Én robotgépet használok, így könnyű dolgom van, mert tökéletesen megdagasztja helyettem. :)

Ha készen van, letakarva kb. 1 órát kelesztem, majd kenyérformába téve újabb 30 perc kelés után jöhet a kenés. Kicsi olívaolajjal megkenem a tetejét, így az jó ropogós lesz. 170°-os sütőben kb. 30-35 percig sütöm.

Ha kihűlt tálalható a házi kenyér:

A majd 25 kg súlyfeleslegemhez hozzájárult a császárkalács is. Erről hosszú időre lemondtam amikor kiderült, hogy inzulin rezisztenciám van. De a hétvégén találtam egy kakaós kalács receptet, és hát miért is ne próbáltam volna meg átalakítani. Az eredmény szerencsére majdnem olyan lett, mint a bolti fehér lisztből és rengeteg cukorból készült kalács, csak egy kicsit másképpen készült. Reggelire egy kávéval vagy egy jó forró teával tökéletes. Kicsit pepecselős, de aki szeret sütögetni annak megéri kipróbálni.

Hozzávalók

• 3 dl tej
  
• 3 ek eritrit vagy nyírfacukor
• 5 dkg friss élesztő
  
• 10 dkg olvasztott vaj
• 3 tojássárga
• 30 dkg graham liszt
• 25 dkg DiaWellness süteményliszt
• 1 csapott mokkáskanál só
• citrom reszelt héja

A felfuttatott élesztőt összekeverem a tészta többi hozzávalójával, és a robotgéppel legalább 5 percig dagasztom, majd lefedett tálban kb. 1 órát kelesztem

Ezalatt habosra keverem a kakaós töltelék hozzávalóit, amelyek a következőek:

• 8 dkg vaj
• Vanília aroma
• 5 evőkanál eritrit vagy nyírfacukor
• 2 csapott evőkanál holland kakaó
  
• 1 teáskanál rum aroma
• fahéj

A megkelt tésztát 3 részre osztom, és hosszúkás téglalap alakúra nyújtom őket. Megkenem őket egyesével a kakaós töltelékkel és feltekerem. A 3 rudat összefonom úgy, hogy a tekercsek végei alulra kerüljenek. A kalácsot kivajazott kenyérformába teszem és a tetejét tojássárgájával megkenem. Így fog sülés előtt kinézni:

180° sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütöm, majd a kalácsok tetejét forró tejjel jól lekenem. Még 10 percre visszateszem.

Az egész kalács szénhidráttartalma: 230,7g

CH:15,6g/100 g

Hát, őszinte leszek ez sem sikerült elsőre.

Szerencse, hogy a kutyám egy torkos jószág, és nem mellesleg akkora, mint egy borjú tehát elfér a pocakjában pár kiló elrontott péksütemény. Persze mielőtt bárki megkövezne elmondom, nem borítok le a kutya elé 1,5 kg pogácsát, de jutalomfalatnak felséges.

Van egy jó öreg szakácskönyvem Horváth Ilona tollából. Szerintem zseniális alap receptek vannak benne. De mit kezdjen velük az IR-es beteg, hiszen mind úgy kezdődik, hogy fél kiló cukor, meg fél kiló liszt. Ettől az inzulin szintünk az egekbe szalad, aztán fél óra múlva a vasszöget is megennénk olyan éhesek vagyunk. Reggelire imádom az édességet, de sokszor előfordul, hogy szükségem van alacsony szénhidrát tartalmú táplálékra, pl tízóraira. 

A túró nagyon jó barátunk pláne a zsírszegény, mert alig van szénhidrát tartalma, lehet édes, lehet sós, feltét a szendvicsre, vagy krém a süteménybe. A túrós pogácsa is ilyen bűntett.

Persze nem szénhidrát mentes, de nem sok lesz benne.

Azzal kezdjük hogy jó előre kiveszünk 30 dkg margarint a hűtőből, legyen jó puha, hogy a többi hozzávalóval el tudjuk dolgozni, amelyek a következőek:

• 20 dkg Graham liszt
• 10 dkg fehér liszt
• 30 dkg margarin (ezt már kivettük a hűtőből)
• 30 dkg zsírszegény túró
• 1/2 dkg só
• 2-3 evőkanál tejföl
• 1 egész tojás
• 15-20 dkg light trappista sajt
• bazsalikom

A hozzávalókat a tojás kivételével jól összegyúrjuk. Érdemes azzal kezdeni hogy a lisztet alaposan elmorzsoljuk a margarinnal különben darabos marad. Nem szabad olyan keménynek lennie a tésztának, hogy már ne tapadjon a kezünkhöz, mert akkor csak dubbancsokat fogunk sütni. Szóval alaposan összegyúrjuk a hozzávalókat és kb. 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk. 3 felé hajtjuk. Újra kinyújtjuk és újra összehajtogatjuk. Majd végük kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk és a kezünk között kicsit összesodorjuk, hogy magasabb legyen. (Lehet vastagabbra is hagyni, de az én Kedvesem nem szereti az apró pogácsákat, neki akkorát kell sütni, hogy 2 db elég legyen reggelire.) A tojást összekeverjük egy kis bazsalikommal és ezzel megkenjük a pogácsák tetejét, és megszórjuk reszelt sajttal.

Az egész adag szénhidráttartalma: 231 g 

Jó pogácsázást!

Ki tud ellenállni egy csábító friss puha csokoládés croissant-nak? SENKI!!! Én sem! 

Sima croissant kilőve, mert ugye cukrot tartalmaz és fehér lisztet. Teljes kiőrlésű cukormentes péksütemény nem nagyon kapható minden sarkon. Vagy mégis? Átmenetileg rákaptam az Update croissantra. Tény, hogy sokkal lassabban szívódik fel, mint a sima pékárú, és cukrot sem tartalmaz. Engem zavart, hogy nem tudom mit eszek. Én ilyen vagyok nagyon szeretem a házi készítésű dolgokat, és szívesen pepecselek is vele.

Heteken keresztül próbálkoztam. A kutyám futva menekült már az illatától is, mert ennyi elrontott süteményt még ő sem tud megenni. De egy szép napon végre sikerült. Puha volt, omlós, és kellően édes. Végre úgy ültem le reggelizni, hogy olyan péksüteményt ettem, amiben nincs adalékanyag, nincs cukor, és Graham lisztből készült, tehát jó nekem, és jó az inzulin szintemnek is.

Mennyei volt!

De lássuk mi is kell a csokis csoda tésztájához:

• 50 dkg graham liszt
• 20 dkg fehér búzaliszt (azért kell bele, hogy az állaga könnyebb legyen)
• 4-5 dl tej
• 3-4 evőkanál nyírfacukor vagy más természetes édesítőszer
• 1 kávéskanál só
• 5 dkg élesztő
• 2 dl olaj
• vanília aroma
• fahéj
• citrom leve és héjja

A lisztet egy zárható tálban vagy konyharuhával lefedve kb. 15 percre 50 fokos sütőbe tesszük. Ezalatt a langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Ha a liszt már kézmeleg a hozzávalókat jó alaposan összegyúrjuk. Egészen lágy tésztát kell kapnunk, ami ragad a kezünkhöz, különben kemény lesz miután megsült. 30-40 percig szoktam keleszteni, de úgyis látszik rajta, amikor már többszörösére nőtt. (A nyári kánikulában pillanatok alatt kinőtte a tálját). Annak függvényében, hogy kisebb vagy nagyobb süteményeket akarunk, 4 vagy 6 kis gombócba szedjük a tésztát, és pici olajjal kikent tálcára tesszük. Én 6 db-ot szoktam. Ismét kb. 30 perc kelesztés következik.

Tehát van fél óránk elkészíteni a krémet. Ha túl korán készíted el, a vaj megszilárdul benne és nem fogod tudni kenni. 

Hozzávalók:

• 10 dkg olvasztott vaj
• 3 evőkanál holland kakaó (más kakaó is jó a lényeg, hogy ne cukrozott legyen)
• 5-6 evőkanál édesítő (nyírfacukor, ha bírod)
• rum 
• fahéj
• vanília aroma

Az olvasztott vajba még forrón elkezdjük belekeverni a kakaót, édesítőt, rumot, fahéjat, vaníliát. Ha már csomómentes, kezdhet hűlni.

Ha a gombócok (bucikák) már újra megkeltek, vékony kör alakú lapocskákat nyújtunk belőlük. Kb. 30-40 cm átmérőjűeket. A kinyújtott lapot megkenjük a massza 1/3-ad részével, és ráteszünk egy másik lapot. Ezt pár percig hagyjuk pihenni (így kevésbé fog kifolyni a krém tekerés közben). Ha van elég helyünk, elkészíthetjük addig a másik két adagot is. Mint a pizzát, 8 szeletre vágjuk mondjuk pizzavágóval, vagy éles késsel. A szélesebbik végénél fogva egyesével feltekerjük. 

A tetejét tojással megkenhetjük, ettől szép fényes lesz. 24 db készül ebből az adagból.

De itt még nincs vége! Számunkra a szénhidrátban van a kulcs, ezért nézzük hogyan is alakul:

1 db süti (8 dkg) kb. 23 g szénhidrátot tartalmaz.

A nagyobbacskák - mert bármily meglepő, nem lesz mind 8 dekás - számomra a tökéletes reggelik. Hozzá tartozik: 29 évig Túró Rudival kezdtem a reggelt, és nekem kell valami édes, hogy jól induljon a nap. 

Jó étvágyat, jó kísérletezést!

Talán kezdjük a legelején, 2012. tavaszán. 

Volt az életemben egy igen keserű tény, mégpedig az, hogy a testsúlyom elérte a 95 kg-ot (sosem voltam egy deszka, de azért 70-75 kg-nál nem voltam több). Semmilyen diéta nem használt, pedig higgyétek el, szinte mindent kipróbáltam. 2-3 kg lement, aztán szépen, pár nap alatt vissza is kúszott.

Egy kollégám unszolására felkerestem egy Endokrinológust, és a vizsgálatok során kiderült, hogy Inzulinrezisztenciám van.

Ekkor még szinte semmit nem tudtam róla, mi is az az Inzulinrezisztencia (IR), PCOS pedig szóba sem került. Majd egy évvel később, egy ambulancián végzett ultrahangos vizsgálat után jegyezték meg, hogy a PCOS kezd szépen visszahúzódni - jelentsen ez bármit is. Betarthatatlan és használhatatlan táplálkozási tanácsokat kaptam. Nagyjából annyit, hogy sportoljak sokat, és hogy ne egyek semmit, ami fehér. Nincs alternatíva, nincs magyarázat, nincs beállított étrend. SEMMI! Hónapokon át próbáltam betartani, és közben kérdések ezrei merültek fel. 

• Ha nem eszek fehér kenyeret, akkor a barna kenyér jó?
• Ha nem eszek fehér cukrot és Barna cukorral helyettesítem, azzal jót teszek?
• A vadrizs jó a fehér rizs helyett?
• Ha a csomagoláson az van, hogy teljes kiőrlésű kenyér, az jó?

És számtalan, ehhez hasonló megválaszolatlan kérdés. Ekkor döntöttem el, hogy keresek egy dietetikust, mert a magas gyomorsav, az emésztési problémák és az IR már sok volt. Ennyiféle diéta azt eredményezi, hogy az ember fűevő lesz.

A diétás oktatáson aztán világossá vált számomra, mit és hogyan kell csinálni. Mit ehetek, mikor mennyit ehetek, és mit hogyan kell elkészíteni. 

Mivel nagyon szeretem a péksüteményeket és a házi készítésű ételeket, ezért elkezdtem kísérletezni.

1 év koplalás és eredménytelen önsanyargatás (az inzulin szintem 1 év alatt megduplázódott, az IR súlyosbodott) után végre újra eszem mindent. Nem kell megvonnom magamtól semmit, és csak 3 dologra kell figyelnem:

1. mennyit eszem
2. mikor eszem
3. hogyan készítem el

A célom, hogy segítsek neked is olyan ételeket elkészíteni, amelyek a PCOS diéta mellett is fogyaszthatóak, megosszam a tapasztalataimat veled, és talán a receptek átalakításával te is egészségesebben fogsz tudni táplálkozni.